產品描述

 
  
  
  

超濃縮復合己酸菌

  是以水,食用酒精、小麥麩、酵母膏等為原料,接種復合己酸菌等菌種,在厭氧條件下經生物發酵制得,應用于傳統白酒的釀造發酵。

 

  產品特點

超濃縮液復合己酸菌由己酸菌、 紅曲霉、 產酯酵母、 球擬酵母、 啤酒酵母、 甲烷菌和放線菌等有益功能性微生物組成, 菌種活力強, 有效菌數高,代謝產物豐富。

◆本產品中的己酸菌是沙土保藏30多年的高效菌株和從幾百年老窖池的窖底泥中分離得到的多個菌株, 應用現代生物工程技術復合而成, 己酸產出率高。

◆酯化菌為性能優良的釀酒大曲中分離出的煙色紅曲霉, 酯化能力強。

◆產酯酵母、球擬酵母、 啤酒酵母和放線菌等均為優良菌株, 代謝產物為多種有機酸和酯類及眾多的呈香呈味物質。

◆提高濃香型、 兼香型、 芝麻香型等白酒中己酸乙酯的含量, 而且可以明顯地增己降乳,保證四大酯比例協調。

◆大幅提高濃香型、 兼香型、 芝麻香型等白酒的優級品率。

 

 

  質量指標

   

色澤

灰黃色至黃色

組織形態/狀態

懸浮液,少量沉淀

氣味

具有己酸、己酸乙酯和酒精混為一體的味道,有較濃的老窖泥味(泥臭味)

酸度(以己酸計),g/100ml

0.3

PH

6.0

有效磷,mg/100ml

10

氨態氮,mg/100ml

20

總鉛(以Pb計),mg/kg

1.0

總砷(以As計),mg/kg

0.5

芽孢桿菌,個/ml

4×108

 

 

  產品規格

  產品包裝規格:25kg/桶  200kg/大藍

 

  用途及效果

  一、老窖泥的制作

  窖泥是濃香型、兼香型、芝麻香型等白酒生產的基礎,只有富合多種優良菌種,具有良好微生態體系的窖泥才能生產出優質的基酒。

 

  將本公司復合己酸菌制成窖泥培養液,應用于生態老窖泥的制作,具體作用有:

(1)促進新窖老熟,激活窖內有益菌群,擴大窖內優勢菌群,較快形成良好的微生態體系。

(2)對生態老窖泥的制作和老化窖泥采取缺什么補什么的原則,提高窖泥的生香功能。

(3)使己酸乙酯含量顯著提高,四大酯比例協調,發酵力增強。

  使用量:(1)生態老窖泥制作:10%左右:  (2)窖泥培養液:25%左右。

 

  二、養窖護窖、窖池復壯

  根據各廠的窖泥老化和退化程度,取窖底泥、窖壁泥綜合分析,再制定養窖液的詳細配方及窖池的復壯和養護方案。

  良好窖泥要求:窖泥水分:35 %-45%,桿菌數:3.5×108個/g以上,pH值:5.5-6.5。

  感官:褐色和灰褐色,香氣正,手感細膩,有一定粘性。

  使用量:30%左右

 

  三、雙輪底糟做調味酒

  通過與一定量的酯化紅曲、大曲、黃水、食用酒精(或二級酒)混合,延長發酵期可得優質調味酒。

使用量:3%左右。

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